Antica Formaggeria Italia
Gli affinati di Antichi Sapori Roma
Antichi Sapori nasce nel 2004 e da subito si afferma nel territorio romano per l' alta qualità dei prodotti che propone ai propri clienti. Successivamente un membro della famiglia produce formaggi e salumi AFFINATI di notevole pregiatezza che vogliamo proporre a tutto il territorio italiano a privati con spedizione direttamente a casa in 24/48 ore.
Buona spesa con gli affinati di Antichi Sapori. Per info ☎️0697614736 WhatsApp 3492885609
ROSA DEI VENTI
Formaggio artigianale stagionato in grotta, eseguito con il 60% di latte di vacca e 40% di latte di pecora. Di forma tonda e scalzo basso, viene decorticata e immersa nel vermouth, ricoperta in superficie con frutta secca disidratata anch’essa rinvenuta nel vermouth bianco. La composizione ad anelli concentrici ci ricorda le antiche “Rose dei Venti” dalle quali ne prende il nome.
PISTACIUM CASEUS "oro verde"
Formaggio artigianale eseguito con il 60% di latte di vacca e 40% di latte di pecora, stagionato in grotta di tufo. Dopo la stagionatura le forme vengono forate con la sgorbia e messe a marinare in soluzione alcolica a base di
pistacchio. Dopo l’affinamento i fori creati vengono riempiti con una composta di miele e farina di pistacchio e la superficie ricoperta da pistacchio sminuzzato grossolanamente.
BACCUS AL VINO NERO BUONO
Dopo un’attenta selezione delle migliori cosce di suino nazionale, stagionate sui Monti Lepini nel sud del Lazio, avviene la fase del disosso, pronte per essere immerse a lungo nelle barriques con il vino Nero Buono di Cori, conferendo al prodotto intense note vinose con bouquet armonico, fruttato e speziato.
SENZA GLUTINE - SENZA LATTOSIO
TABACCACCIO
Formaggio artigianale a sezione quadra eseguito con latte crudo di vacca. Dopo la stagionatura le forme vengono
alloggiate in grandi contenitori di legno con le foglie di tabacco Kentucky. Durante l'affinamento, prima di essere
rivestite con il tabacco, i formaggi vengono irrorati costantemente con rum agricolo invecchiato. Il risultato
finale risulterà inedito e sorprendente, apprezzato dai palati più esigenti.
CUOR DI FRAGOLINO
Formaggio artigianale a pasta filata eseguito con latte di vacca. Dopo il ciclo di stagionatura di circa 10/12 mesi la
forma viene decorticata e immersa per lungo tempo nelle botti contenenti mosto di uva fragola e vino fragolino,
previa foratura equidistante su tutta la superficie per poter veicolare all’interno la materia di affinamento
conferendo profumazione.
FIEN DI CAPRA
Formaggio stagionato di puro latte di capra eseguito alla vecchia maniera, sulle alpi francesi, con puro caglio vegetale. Dopo la stagionatura su tavole di legno le forme vengono decorticate e cosparse in superficie con fiori di camomilla sminuzzati e fieno sottilissimo, fasciate con garze di cotone, alloggiate nel fieno in grandi contenitori di legno e lasciate riposare negli ambienti freschi delle nostre cantine.
FIOR DI MIELE
Formaggio artigianale a sezione quadra eseguito con latte crudo di vacca e stagionato in cantina su tavole di legno.
Dopo la stagionatura le forme vengono forate con la sgorbia e messe a marinare in soluzione alcolica a base di
miele. Dopo l’affinamento i fori creati vengono riempiti con il miele e la superficie ricoperta con arachidi tostate, miele, scorze di arancia, pepe e cannella .
FRAGOBALSAMICO
Formaggio artigianale eseguito con il 60% di latte di vacca e 40% di latte di pecora, stagionato in grotta di tufo. Dopo la stagionatura le forme vengono decorticate, forate con la sgorbia e messe a marinare in aceto balsamico di
Modena IGP. Dopo l’affinamento la superficie viene ricoperta con uno strato di fragole disidratate e rinvenute
nell’aceto balsamico.
BLÙ BRULÉ
Formaggio erborinato naturale eseguito con latte di vacca, stagionato in asse di legno e successivamente affinato in botte con vin brulè artigianale di nostra produzione. In superficie viene ricoperto da un abbondante strato di mirtilli rossi marinati nel vino di affinamento.
BLÙMOSCADUS
Formaggio erborinato naturale eseguito con latte di vacca, stagionato in asse di legno e successivamente affinato in botte con vino moscato rosa. Dopo i tempi di immersione la superficie viene ricoperta con un abbondante strato di uva bionda siciliana marinata nel vino di affinamento.
CAPRA & CAVOLO
Formaggio artigianale eseguito con solo latte di capra, stagionato in cantina e successivamente barricato per lungo tempo in casse di legno. La fasciatura con foglie di cavolo verza ne favorisce la maturazione e un’apprezzata cremificazione centripeda, nonché la formazione di una sottile e nobile crosta fiorita che, di supporto al formaggio, sviluppa aromi vegetali e profumi coinvolgenti.
FIENO & AGRUMI
Formaggio artigianale eseguito con latte di vacca "SENZA LATTOSIO" stagionato a lungo in asse di legno. Dopo la stagionatura le forme vengono spazzolate, lavate e alloggiate nelle botti di legno con il mosto di agrumi di Sicilia. Dopo l'affinamento i formaggi vengono messi ad asciugare nel fieno alpino biologico profumatissimo, lo stesso che in minima parte vediamo nel confezionamento del prodotto.
TOSCANACCIO
Autentico salame toscano eseguito con carne suina, salata, speziata, insaccata nel budello naturale. Dopo la stagionatura, liberati dal loro budello, vengono stratificati con miele e foglie di tabacco Kentucky in contenitori di legno e irrorati con autentico whisky scozzese. Dopo circa 60 giorni i salami vengono fasciati con le stesse foglie di affinamento pronti per il consumo.
SENZA GLUTINE -SENZA LATTOSIO
Creato con
